Chỉ còn 2 tuần nữa Tết đã cận kề, người người, nhà nhà đã rục rịch sắm Tết. Bên cạnh cành đào, cành mai tươi thắm, đôi bánh chưng xanh, thì một hộp mứt Tết sắc màu cũng là điều không thể thiếu. Với người dân Nam Bộ, mứt mãng cầu xiêm chính là loại mứt được ưa chuộng nhiều nhất bởi hương vị chua chua ngọt ngọt rất dễ ăn.
Trong buổi gặp gỡ đầu năm, bên cạnh chén trà, ly rượu thì đôi ba miếng mứt thơm ngon sẽ làm mọi người trở nên gần gũi, thân mật hơn. Miếng mứt nồng nàn ngọt ngào nơi vòm họng khiến câu chuyện thêm phần đậm đà, sâu lắng.
Để chế biến ra loại mứt thơm ngon chuẩn vị, người làm phải rất tỉ mẩn, công phu qua từng khâu chế biến. Có thể điểm mặt chỉ tên một số loại mứt thơm ngon ngày Tết như: mứt dừa, mứt sen, mứt bí, mứt gừng,..
Mứt mãng cầu xiêm là cái tên khá xa lạ với phần lớn người miền Bắc. Nhưng với người dân Nam Bộ, đây lại là đồ ăn vặt không thể thiếu được trong dịp Tết đến xuân về. Vị ngọt thanh, hơi chua dịu của mứt sẽ khiến bạn quyến luyến không rời. Chỉ cần một chút kiên nhẫn, khéo tay bạn hoàn toàn có thể tự tay làm loại mứt này ngay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Muốn có món mứt mãng cầu xiêm ngon bạn phải học cách chọn nguyên liệu trước đã. Trái mãng cầu được lựa chọn phải có lớp vỏ màu vàng nhạt, láng mịn, gai mềm và cách xa nhau, mắt to, múi to, thịt dày và trắng. Nên mua mãng cầu có xuất xứ từ miền Tây Nam Bộ để mứt có hương vị ngon và chuẩn nhất.
Bên cạnh mãng cầu, bạn cũng cần chuẩn bị thêm các loại nguyên liệu như: đường cát, vani, giấy kính gói mứt (càng nhiều màu thì càng đẹp).
Tương tự như cách làm mãng cầu xiêm dầm, chất lượng thành phẩm phụ thuộc rất lớn vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Vì vậy, bạn cần mua mãng cầu tại cửa hàng uy tín, chất lượng, nếu không thì có cố gắng đến mấy, vị mứt cũng khó lòng ngon được.
Cách làm mứt mãng cầu xiêm đúng chuẩn
Sau khi chọn được nguồn nguyên liệu tốt, bạn tiến hành các bước sau:
Bước 1: Lột bỏ vỏ mãng cầu, rửa qua với nước để loại bỏ bụi bẩn, vỏ vụn và giảm bớt độ chua. Sau đó bạn xắt mãng cầu thành từng miếng vừa vặn, loại bỏ hết hạt.
Bước 2: Bạn trộn chung mãng cầu xiêm với đường để tăng vị đậm cho mãng cầu. Tùy theo khẩu vị, sở thích ăn chua hay ngọt mà bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp. Thông thưởng với 1 kg mãng cầu mọi người hay sử dụng từ 0,3 cho đến 0,5 kg đường cát.
Bước 3: Đổ hỗn hợp đường và mãng cầu đã ướp được 2 tiếng vào chảo đun. Mới đầu bạn đun lửa vừa, khi hỗn hợp sôi thì điều chỉnh lửa riu riu. Trong quá trình đun, bạn cần đảo đều mãng cầu để tránh phần sát đáy chảo bị cháy, khét.
Bước 4: Khi hỗn hợp bắt đầu sền sệt, đặc quánh lại bạn rắc vani vào, đảo đều rồi bắc chảo xuống. Sau đó bạn đổ hỗn hợp này ra mâm to, phơi từ 1 đến hai nắng. Bạn nên trở đi trở lại mãng cầu để mứt khô đều.
Bước 5: Dùng giấy bóng kính bọc mứt mãng cầu lại theo hình chiếc kẹo. Bạn có thể sử dụng giấy bóng nhiều màu để tăng độ hấp dẫn cho mứt mãng cầu xiêm.
Mứt đạt chuẩn sẽ có màu trắng trong, cầm không dính tay, vị chua chua ngọt ngọt cực kì hấp dẫn. Để kéo dài thời gian sử dụng của mứt, bạn nên để mứt ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời. Thời gian sử dụng mứt thủ công ước chừng một tháng đổ lại tính từ thời điểm chế biến. Do không gây nóng trong nên bạn có thể thoải mái thưởng thức mứt mãng cầu mà không cần lo ngại sẽ bị mọc mụn.
Giá trị dinh dưỡng của mứt
Giá trị dinh dưỡng của mứt mãng cầu tương tự với trái cây tươi, nghĩa là hàm lượng chất xơ, khoáng chất hầu như không có sự thay đổi nhiều. Chỉ riêng thành phần vitamin C thì bị suy giảm đáng kể, ngoài ra lượng đường cũng tăng lên. Theo tính toán từ các chuyên gia dinh dưỡng thì lượng kcal có trong 100 gam mứt dao động từ 260 đến 300 kcal, tương đương với mức năng lượng có trong 1,5 bát cơm trắng. Trong khi đó, mức năng lượng của trái mãng cầu tươi chỉ dừng ở mức 60 kcal.
Tuy nhiên, phụ nữ mang thai thì không nên dùng mứt mãng cầu. Theo ý kiến từ bác sĩ, mãng cầu xiêm với bà bầu tương đối khắc nhau. Sử dụng mãng cầu quá nhiều, bà bầu dễ bị co thắt tử cung, dẫn đến nguy cơ sảy thai và sinh non cao.
Tết đến xuân về ai cũng mong có một đĩa mứt dẻo thơm trong nhà để câu chuyện thêm đậm đà, tình làng nghĩa xóm thêm phần bền chặt. Chỉ cần ra vài tiếng đồng hồ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món mứt mãng cầu xiêm ngay tại nhà, vừa đảm bảo hương vị hấp dẫn lại đảm bảo yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm. Chắc chắn gia đình bạn sẽ bị chinh phục hoàn toàn trước món mứt độc đáo, dẻo thơm, chua chua ngọt ngọt này.
